Migas del Pastor

Receta de migas del pastor

Esta receta de migas del pastor es un sabroso plato típico rural que no se debería perder jamás, pues además de su versatilidad y sencillez, ¡están buenísimas!

Ingredientes para preparar migas del pastor

  • 1 kg. de pan de pueblo
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharada sopera de pimentón
  • 200 gr. de jamón serrano con grasa o panceta
  • 2 rebanadas de pan para los picatostes
  • 1 vaso de aceite
  • Sal

¿Cómo preparar migas del pastor?

  • La víspera de empezar a preparar esta receta de migas del pastor, hay que dejar el pan de pueblo hecho migas envuelto en un paño húmedo.
  • Al día siguiente, cortamos en dados la panceta o jamón y las rebanadas de pan y reservamos.
  • Ponemos una sartén con cuatro cucharadas de aceite (aproximadamente) al fuego y en ella freímos la panceta hasta que esté doradita y con la ayuda de una espumadera, la retiramos a un plato con papel absorbente.
  • Ahora, en el mismo aceite, continuamos preparando las migas del pastor y para eso, echamos los dientes de ajo enteros y sin pelar. Los pasamos un poco por la sartén y los retiramos (inicialmente, no los incluiremos en nuestra receta de migas del pastor, pero si te gustan los ajos fritos, una vez fuera del aceite, puedes pelar un par de ellos y ponerlos en tu plato en el momento de servir).
  • El siguiente paso a dar en esta receta de migas será dorar, en la misma sartén, los costrones de pan con la grasa sobrante. Cuando esté bien frito, los escurrimos del aceite y los reservamos junto con la panceta.
  • Añadimos un poquito más aceite si es preciso en nuestra sartén y a continuación, echamos una cucharadita de pimentón (indispensable en las auténticas migas del pastor) y agregamos las migas de pan que tenemos reservadas. Removemos enseguida con una cuchara de palo de forma enérgica, para que no se peguen.
  • Cuando las migas hayan cogido un poco de color, incorporamos la panceta y los tropezones de pan fritos, removemos y retiramos del fuego.
  • Puedes servir este plato de migas del pastor bien calientes o frías y tomarlas tal cual o acompañadas de café, leche, caldo de sopa, etc.
  • Foto orientativa: JuanJaén
Nota del autor:

Esta receta de migas del pastor es parecida a la tradicional receta de las migas extremeñas, pero más sencilla y con menos ingredientes.

Comentarios sobre migas del pastor

  • exelenmte receta.

    Comentario de jany el 02-06-2009
  • Sencilla y buena.

    Comentario de merian el 22-04-2010
  • Yo no hago esta receta así ni mucho menos, pero bueno, es lo que pasa con las recetas de toda la vida, que hay muuuuchas versiones, en cada casa la suya. Besitos.

    Comentario de angy el 05-05-2010
  • Qué ricas las migas... me encantaaa la receta.

    Comentario de juligarate el 13-01-2011