Migas del Pastor

Migas de pan cocinadas con ajito, panceta, picatostes y el imprescindible toque del pimentón. Un sabroso plato típico rural que no se debería perder jamás.

Receta de migas del pastor

Ingredientes para preparar migas del pastor

  • 1 kg. de pan de pueblo
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharada sopera de pimentón
  • 200 gr. de jamón serrano con grasa o panceta
  • 2 rebanadas de pan para los picatostes
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo preparar migas del pastor?

  • La víspera de empezar a preparar estas migas del pastor, hay que dejar el pan de pueblo hecho migas envuelto en un paño húmedo.
  • Al día siguiente, cortamos en dados la panceta o jamón y las rebanadas de pan y reservamos.
  • Ponemos una sartén con cuatro cucharadas de aceite (aproximadamente) al fuego y en ella freímos la panceta hasta que esté doradita y con la ayuda de una espumadera, la retiramos a un plato con papel absorbente.
  • Ahora, en el mismo aceite, echamos los dientes de ajo enteros y sin pelar. Los pasamos un poco por la sartén y los retiramos (inicialmente, no los incluiremos en la receta, pero si te gustan los ajos fritos, una vez fuera del aceite, puedes pelar un par de ellos y ponerlos en tu plato en el momento de servir).
  • El siguiente paso a dar será dorar, en la misma sartén, los costrones de pan con la grasa sobrante. Cuando esté bien frito, los escurrimos del aceite y los reservamos junto con la panceta.
  • Añadimos (si es preciso) un poquito más aceite en nuestra sartén y a continuación, echamos una cucharadita de pimentón (ingrediente indispensable en las auténticas migas del pastor) y agregamos el pan troceado que tenemos reservado. Removemos enseguida con una cuchara de palo de forma enérgica, para que no se peguen.
  • Cuando las migas hayan cogido un poco de color, incorporamos la panceta y los tropezones de pan fritos, removemos y retiramos del fuego.
  • Puedes servir tus migas del pastor bien calientes o frías y tomarlas tal cual o acompañadas de café, leche, caldo de sopa, etc.
  • Foto orientativa: JuanJaén
Nota del autor:

Esta receta es parecida a la tradicional receta de las migas extremeñas, pero más sencilla y con menos ingredientes.

Comentarios sobre migas del pastor

  • exelenmte receta.

    Comentario de jany el 02-06-2009
  • Sencilla y buena.

    Comentario de merian el 22-04-2010
  • Qué ricas las migas... me encantaaa la receta.

    Comentario de juligarate el 13-01-2011